2.2. La nucléation

   La nucléation est un phénomène physique. Nous allons tout d’abord étudier les différentes étapes de cette réaction.

Le premier procédé qui intervient est appelé la germination. Il correspond à la transformation du CO2, présent sous forme liquide dans la boisson gazeuse, à l’état gazeux. Cette réaction est définie par la formule suivante :

CO2 (l) + H2O(l) à CO2 (g) + H2O (l)

Le changement d’état du CO2 résulte de l’introduction du mentos dans la boisson gazeuse. En effet, les aspérités présentes à la surface du mentos sont semblables à des poches d’air, dans lesquelles le CO2 va être emprisonné, sous forme de bulle. Cette dernière va gonfler de manière progressive avec l’augmentation du CO2 (gazeux). La bulle va alors se scinder en deux parties, libérant ainsi l’une d’entre elle. Celle-ci remontera ensuite vers la surface.

 Schématisation du phénomène de nucléation.

Ce phénomène a lieu dans toutes les aspérités du mentos et se reproduit jusqu’à épuisement du gaz.