2.3. Le théorème de Bernoulli et l'effet Venturi

            L'effet Venturi est un phénomène physique découvert par le physicien italien Giovanni Battista Venturi, qui s'appuie sur le théorème de Bernoulli.

         Pour comprendre l'effet Venturi, il est nécessaire de se référer au théorème de Bernoulli, portant sur l'étude de la dynamique des fluides*. En effet, ce théorème établi en 1738 par Daniel Bernoulli, explique le fonctionnement de la mécanique des fluides et donc de l'hydrodynamique.

 Il met ainsi en évidence la propriété suivante : lorsque le débit d'un fluide est constant, et que le diamètre du contenant diminue, la vitesse du fluide augmente. 

Schématisation du théorème de Bernoulli.

La pression au point 1 est plus grande qu'au point 2 et la vitesse du fluide au point 2 est plus grande qu'au point 1.

            L'effet Venturi est le nom donné à un phénomène également lié à la dynamique des fluides. La dynamique des fluides concerne un espace dans lequel se trouvent des fluides, et où il y a formation d'une dépression*. Celle-ci a lieu dans une zone où les particules des fluides sont accélérées. Cela s'explique par le principe selon lequel, l'énergie doit être conservée. De ce fait, l'augmentation d'énergie cinétique (la vitesse), entraine une diminution de l'énergie élastique (la pression), c'est-à-dire une dépression.

     Schématisation de l'effet Venturi.

           D'après l'étude de ces différents phénomènes physiques et chimiques, on peut donc en déduire le rôle de chacun dans la réaction boissons gazeuses-mentos. Le premier phénomène qui agit est la poussée d'Archimède, qui se produit dès l'immertion du mentos dans la boisson. La nucléation survient ensuite et entraine la remontée du CO2 sous forme gazeuse vers le goulot de la bouteille. La dépression liée à l'effet Venturi,combinée à la nucléation produit un geyser permettant au CO2 de s'échapper.